기업들도 포기한 국내 유일 100% 원유 카이막" 홍성 윤용식 대표의 고집과 도전 이야기

"기업들도 손사래 친 국내 유일 100% 원유 카이막!" 홍성 윤용식 대표의 진한 고집과 감동 스토리

[SEO 메타 설명] 충남 홍성에서 국내 유일하게 100% 원유로 카이막을 제조하는 윤용식 대표의 진정성 있는 도전기! 원유 1톤에서 단 30kg만 나오는 귀한 카이막의 비밀과 맛있게 먹는 꿀팁을 전해드립니다.

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📌 목차 (클릭시 해당 위치로 이동합니다)

• 1. "진짜 카이막을 찾아서" 3일 동안의 고된 여정
• 2. 대기업도 포기했던 원유 100% 제조를 고집하는 이유
• 3. 위기를 기회로 바꾼 윤용식 대표의 결단과 추진력
• 4. 남은 우유 하나도 버리지 않는 상생과 가치 창출
• 5. 수제 원유 카이막을 200% 더 맛있게 즐기는 꿀팁

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1. "진짜 카이막을 찾아서" 3일 동안의 고된 여정 🥛

혹시 튀르키예의 전설적인 디저트, 입안에서 사르르 녹아내리는 카이막을 드셔보신 적이 있으신가요?

충남 홍성군 광천읍에는 매일 아침 근처 목장에서 짜낸 갓 착유한 신선한 원유만으로 카이막을 굳건히 만들어내는 윤용식 대표님이 계십니다.

원유를 가져와 24시간 동안 수분을 30~40% 날려 보내고, 냉장 온도에서 식힌 뒤 정성스레 수작업으로 걷어내기까지 무려 3일이라는 긴 시간이 걸린다고 합니다.

놀랍게도 원유 1톤(1,000L)을 끓이고 정성을 다해도 얻을 수 있는 카이막은 겨우 30kg 남짓에 불과합니다.

2. 대기업도 포기했던 원유 100% 제조를 고집하는 이유 🧀

시중에서 판매되는 대부분의 제품이나 다른 제조장에서는 생산량을 늘리기 위해 생크림을 섞는 경우가 많습니다.

하지만 윤용식 대표님은 튀르키예 현지인들에게 직접 자문을 구하며, 카이막 맛의 80~90%는 원유의 질에서 결정된다는 사실을 깨달았습니다.

시판 우유는 균질화 과정으로 인해 지방층 분리가 되지 않기에, 목장에서 바로 가져온 원유만을 사용하는 어려운 길을 고집하고 계십니다.

현지 튀르키예 출신 셰프조차 "본토에서 만든 것보다 훨씬 깊고 고소하다"며 극찬을 아끼지 않고 서울 매장에 납품을 받고 있을 정도입니다.

3. 위기를 기회로 바꾼 윤용식 대표의 결단과 추진력 🚀

처음부터 카이막 제조 기술자가 계셨던 것은 아니었습니다.

40년 이상 목장을 운영하시던 장인, 장모님이 사료값 상승과 인건비 부담으로 축산업을 포기해야 했던 아픔을 곁에서 지켜보았습니다.

"원유를 그냥 납품만 해서는 낙농가의 미래가 없다"고 판단한 그는 고급 디저트로의 전환이라는 담대한 확신을 가졌습니다.

국내에 배울 곳이 전혀 없었음에도 무작정 기계를 들여놓고 끊임없는 연구와 시행착오 끝에 국내 유일 100% 원유 카이막 공장을 완성해냈습니다.

4. 남은 우유 하나도 버리지 않는 상생과 가치 창출 ☕

카이막을 걷어내고 남은 우유는 버려지는 것이 아니라, 고소하고 담백한 저지방 농축유로 재탄생합니다.

이 저지방 농축유는 풍미가 뛰어나 스페셜티 카페에서 라떼 전용 우유로 큰 인기를 끌고 있으며, 달콤한 우유잼으로도 제조되고 있습니다.

귀한 카이막 200g 한 통에 22,600원이라는 합리적인 가격을 유지하는 이유 역시, 부산물을 활용해 부가가치를 높임으로써 소비자의 부담을 줄이고자 하는 따뜻한 마음 덕분입니다.

하반기에는 홍성군의 협조로 더 넓은 공장으로 이전하여, 힘겨운 지역 낙농가들의 원유 소비를 돕고 상생하는 기업으로 성장할 계획을 갖고 계십니다.

5. 수제 원유 카이막을 200% 더 맛있게 즐기는 꿀팁 🍯

어렵게 구한 100% 원유 카이막, 어떻게 먹어야 가장 정석이고 맛있을까요?

대표님께서는 빵 자체의 향이 너무 강하지 않은 담백한 바게트나 식빵, 혹은 참크래커를 추천하십니다.

카이막을 빵에 얇게 펴 바르지 말고, 덩어리째 툭 얹은 느낌으로 올린 뒤 꿀을 살짝 뿌려 드시면 입안 가득 우유의 묵직한 농축 풍미가 터져 나옵니다.

네이버 스마트스토어나 쿠팡, 홍성장터 등에서 '매일아침 카이막'을 검색하면 정성 가득한 수제 카이막을 만나보실 수 있습니다.

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장인의 고집과 땀방울이 녹아든 음식은 단순히 배를 채우는 것을 넘어 마음까지 따뜻하게 채워주는 힘이 있습니다.

오늘 하루, 진심을 다해 자신의 길을 걸어가는 한 장인의 이야기처럼 여러분의 일상에도 고소하고 달콤한 행복이 가득하기를 바랍니다.

"진정성 있는 고집은 결코 배신하지 않으며, 결국 사람들의 마음을 움직인다."

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출처: 사장님이야기님 유투브에서자르

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